夏天抗菌多吃咖哩 进步免疫系统反抗力，夏至之后，行将进入伏天。湿润炽热的气候里，食物简单蜕变，最怕的是吃坏了肚子上吐下泻。食物中生蒜是不错的“灭菌卫兵”，但不是所有人都能受得了它的辛辣味。
其实，夏天里还有一种食物抗菌消毒的身手也很棒，并且滋味愈加浓郁浓香，它就是咖喱。
“美国研讨发现咖喱中的姜黄素能促进发生一种进步免疫系统反抗力的蛋白质。《养分生物化学》杂志报导，姜黄素能帮忙机体反抗细菌和病毒，其间包含引起肺结核的病菌。”最近，这条关于“魔幻香料”咖喱的微博被我们转了又转，转发的正文前总会呈现这样的话：想要保健特别是抗菌、抗病毒，最好常吃点咖喱。咖喱这种奇特的香料，一向被年青白领们所喜欢，我们总以为天凉吃它浑身暖意，疲倦吃它使人振奋，其实夏天也相同适合吃咖喱，不只是令人胃口暴升，还能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
天和医院养分科副主任胡若梅介绍说，“咖喱”一词在印度其实指的是“将各种香料混合烹煮”的意思，组成咖喱的香料十分多，常用的就有二十多种，如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、苹果、甘草、白芥子、芫茜(芫荽)、香茅、干葱、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番红花、姜黄等。这些配料里，不少都是中医所指的药食同源食物，所以说，咖喱的保健价值十分之大，常吃的确有延年益寿之效。
夏天吃它抗菌消毒
提到咖喱的保健成效，不得不先从咖喱的香辛之味谈起。胡若梅介绍说，咖喱中含有辣味成分的香辛料可影响唾液及胃液的排泄，进步消化和吸收功用，这也是引荐夏天吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人体吸收后，会促进血液循环，到达发汗的意图，而发汗能够使体温下降。此外，咖喱还能够进行体内消毒，大部分香辛料与胃液中的酸液混合后，具有消毒、灭菌的效果。
常吃保肝护脑防癌
咖喱之所以被称为魔幻香料，首要由于它的保健效果很“魔幻”咖喱中富含一种物质姜黄素。胡若梅指出，咖喱是含姜黄素最丰厚的食物之一，已有的许多研讨证明，姜黄素有很高的保健价值。美国杜克大学的一项动物试验显现，咖喱中的姜黄素不仅能使试验鼠大脑中的淀粉样蛋白分化，还能防备这种蛋白的生成。研讨人员指出，常吃咖喱也可能在人身上发生相似的效果，然后有助于防备老年痴呆。此前的研讨显现，咖喱中的要害成分姜黄素有避免脑神经细胞损害、改进脑神经细胞功用的效果。
另一项来自国外的研讨指出，咖喱中所含的姜黄素有维护肝脏、推迟肝炎恶化的效果，当然，这也得益于咖喱中的姜黄素。相同是姜黄素，它还能避免并反转心脏肥壮，然后康复心脏功用。我国传统医学以为，咖喱中的姜黄素有行气、活血、止痛的效果，对风湿肩臂酸痛、胸肋痛苦、妇女痛经等都有很好的效果。
烹调咖喱油量恰当
为何吃咖喱时常用的蔬菜是洋葱、胡萝卜及马铃薯?胡若梅说，一般人们都是以洋葱、胡萝卜和马铃薯来作为咖喱的增加蔬菜，其实这是有必定道理的，由于这些蔬菜都算是“甜味菜”，特别是洋葱，一加热就会发生一股共同的甜味，会使咖喱的辛辣变得香醇和简单进口。“天津人在制造咖喱菜肴时，往往很舍得用油，这虽然会让色彩看起来不错，口感也好，但其实会使咖喱的成效打折扣。”要注意的不仅是油量恰当，油温也要把握好，油温过高则色、味俱变，油温过低则炒不出咖喱的香味。
小编提示：所以在制造咖喱菜肴时，最好先用文火炒制洋葱、姜、蒜等，待香味出来后再下咖喱。要了解更多的健康饮食常识，请重视饮食频道。
