云南曲靖:“独菜之乡”的粗暴味道:云南八大特色菜

发布时间 2021年10月30日 08:31    编辑:landyliao    来源:[db:出处] 资讯 » 时装

曲靖,坐落云南省东北部,是云南第二大城市,也是珠江的发源地。明代徐霞客曾遍踏滇东大地,写下《盘江考》一文,探明珠江源就在曲靖市沾益县的马雄山。曲靖被誉为“独菜之乡”,所谓“独菜”指的是“一菜成席”。每当节假日,就会有许多昆明人驱车前往曲靖,只是是为了一道辣子鸡或许酸汤猪脚。闻名的云南火腿产地宣威也在曲靖。

  蒸饵丝中的尘世温暖

  每座城市都有自己的福地,于昆明,这是滇池,于曲靖,就是寥廓山。寥廓山在曲靖城区西南侧,山林生气勃勃,是城市中巨大的氧吧,也是曲靖市民的天然“健身房”。天色刚蒙蒙亮,早上晨练的人就现已纷繁上山了。从寥廓公园正门进去,沿着山路弯曲向上,抵达最高处的胜峰亭,有人在松林间歌唱,有人在山间歇息。

曲靖独有的小吃蒸饵丝。这也是当地人最喜欢吃的早点。

  曲靖餐饮美食协会秘书长毛加伟每天都上山晨练,对他来说,这是天然质朴的健身办法。每天早上在寥廓山上晨练的都有数万人。有一次毛加伟睡不着,四点多钟就去爬山,自以为那天肯定是最早的,没有想到,还没有到山顶,就看到有人下山了。

  晨练结束之后,曲靖人往往挑选一家早点铺吃一碗蒸饵丝。蒸饵丝是曲靖独有的小吃,每个曲靖人心中都有自己的“蒸饵丝地图”,其间名头嘹亮的有北颖园、老三、老街饵丝等,毛加伟则引荐了汇晨园。

曲靖老街一角,黄豆腐中间杂以玉米芯,像门帘相同挂在街边,被称为“云南十九怪,豆腐挂着卖”。

  汇晨园的司理高永芬正在不大的店肆里忙前忙后。小店里人山人海,吃一碗饵丝需求和他人拼桌,有的干脆站在门口呼噜呼噜吃下。不同的店面做饵丝的办法迥然不同,饵丝是由饵块切得细细的,为了防止粘连会刷上一些油,放在甑子里蒸,挑出一碗,放上韭菜、豆芽,再加上一些酱油和肉酱,吃的时分必定会有一碗骨头汤调配。饵丝的口感软糯筋道,卤子香浓,骨汤温润,一碗下肚,尽得尘世温暖。

  很难描述曲靖人对饵丝的热心,以至于现在蒸饵丝早现已不单纯是早餐的种类,整天都能吃到这白嫩滑润的饵丝了。对许多身在外地的曲靖人来说,蒸饵丝是一种乡愁。曲靖人冯锐在北京开了一家不大的云南餐厅,菜单上就有蒸饵丝,但“可能是水的原因吧,怎么做都不如老家正宗。在曲靖我最喜欢去的是老街上的小店,只要在那里吃顿早餐,我才承认我的确是回到了曲靖”。

  西门街上的日常风味

  冯锐所说的老街是西门街。曲靖古称麒麟城,古城南门雄伟壮丽,簇新巩固,南门广场上总是有时髦男女穿行而过;而西门街破落狭仄,窄窄的大街两旁都是民间小店,却承载着许多曲靖人的日常日子。

  早上的阳光洒在西门街上,给这条斑斓的老街带来一点奇特的光泽。这简直现已是曲靖最老的大街了,老街两旁的屋瓦乌黑,上面长满杂草,临街的都是商铺,出售的货品形形色色,有古董店也有床上用品,有小吃店也有香油坊。

西门街早市上卖菜的地摊。

  每天这儿都是一个硕大的菜市场,各种新鲜的蔬菜沿街摆放。卖菜的多是穿戴少量民族服装的白叟,种种蔬菜都新鲜水灵。许多新鲜的蔬菜叫不上姓名,比方千针万线草、新鲜的茨菰,大葱是安定弯葱,辣椒则是邱北辣椒。天然少不了火腿,产自宣威。石榴合理季,来自蒙自的甜石榴摆放得很诱人。有白叟刚从山上下来,采的见手青菌子还带着露珠。

  这儿也是小吃荟萃的当地。在老街的一角有黄豆腐好像门帘相同挂在街边。黄豆腐,被称为“云南十九怪,豆腐挂着卖”。这是宣威倘塘镇的特产,豆腐黄得有点艳丽,挂成一串串,中间杂以玉米芯。做法也很简单,将黄豆腐取下来,放在火上烧烤,佐以酱料。酱料分为两种,干料和湿料,进口有着彻底不同的风味,一种干辣爽直,一种阴柔漫长。

  卖黄豆腐的小姑娘说,豆腐之所以呈现出黄色,是因为添加了姜黄。姜黄是一种外形相似姜的植物,味涩,将它晾干后,打成细末,用来煮豆腐,煮出的豆腐有一种特别的香味。

烤臭豆腐。

  也有中年男子在做小粑粑。小粑粑有点像北方的煎饼,把面浆渐渐注入小铁盘中,等候它渐渐老练,然后翻面即成,味道松软,轻轻发甜,每个价格2元。“曲靖小粑粑”关于曲靖人有着异样的意义,云南其他地区的人遇见曲靖人,总会习气地用曲靖口音仿照一句“我是曲靖小粑粑”,带着一点儿打趣。

  老街人山人海,来往的许多都是白叟,他们习气在这儿日子,外面的钢筋水泥高楼大厦好像和自己没有什么关系,走在这儿才算是走在曲靖的土地上。

  独菜之乡“一菜成席”

  正午,杨柏林来到寥廓公园里的艺苑酒楼,预备亲自为咱们做一道糊辣鱼。他是曲靖别的一家餐厅福满楼的厨师长,在后厨他开端忙活着处理一条花鲢,加盐稍作腌渍,一边热锅上放入猪油,七多半热时加干辣椒段炸炒,出味后再放生姜,加开水,将鱼投入熬煮数分钟,起锅时加胡椒粉和味精,再参加碧绿的芜荽装点其上。

  这道糊辣鱼算是曲靖独菜的一种。所谓“独菜”,毛加伟解说说:“一个饭馆只卖一道菜,一卖就是20多年,日日生意火爆,这就是曲靖的独菜文明。”他细数起曲靖的“独菜”,沾益辣子鸡、圆子鸡、文火砂锅羊肉、糊辣鱼、富源酸汤猪脚、煤窑鸡……一口气能说出二三十种。

独菜之圆子鸡。

  在志晖圆子鸡,所有人都在点相同的一道菜。所谓“圆子”,是指豆腐丸子,与鸡汤鸡肉共煮,硕大的一份,满足一桌人享受。这儿的特征豆腐经久不散,筋道仍然,而且越煮越甘旨。挑选的是文山鸡,芳香浓郁的鸡肉与豆腐丸子相辅相成。经营者说,这儿每天能卖掉100只鸡。

  别的一家文火砂锅羊肉则是以羊肉锅为主,现已开了10多年。曲靖有不少山区,盛产牛羊肉。这儿的做法是文火炖制,四五个小时炖制出的带皮羊肉,能够一碗一碗地卖,也能够一锅一锅地卖,老饕们往往把羊肉和羊杂混在一同,味道愈加鲜美。在云南,有吃带皮黑山羊的传统,曲靖接近贵州,味道中更多了香辣与野趣,上桌的羊肉香辣一锅,带着浓郁的香气,红彤彤一片。这家店的经营者陈艳娟说,每到冬季,宅院里停满了车,常常有外乡人驱车很远专门来吃这道羊肉锅。

独菜之文火砂锅羊肉。

  猪、牛、羊、鸡,每相同主材都能够一菜成席,这是曲靖菜的魅力地点。毛加伟说,这儿的独菜菜品就有上百款,每一款都火爆一时。“一菜成席”带着一些边城的野趣,形似粗暴,蓬头垢面,却很契合曲靖人的气质。

  麒麟路旁边的时髦偏移

  许多当地人并不推重曲靖街边的夜市,“主要是烧烤,没啥大意思。”云南各地都有烧烤,滇式烧烤与北方烧烤有着大相径庭,这儿有更多的食材,也有更多的手法,调味料更是多种多样。在云南人看来,要吃烧烤需求去红河,去个旧,最不济也是墨江,曲靖的烧烤特征不行明显。

  但是当我走在深夜的麒麟东路,看到路旁边热烈的烧烤店,每一家都写着“栗木烧烤”的招牌,小馆情结登时迸发,仍是随意去了一家名叫“快活林”的烧烤店。店老板是陆夫君,烧烤店白日闭店,晚上会通宵经营。

街头的烧烤摊。

  栗木炭火放在下面,上面是一层铁板,烤上牛肠、鸡脚、猪皮、口蘑、包浆豆腐,各种食材在栗木炭火上翻腾着香气。包浆豆腐表皮烤得酥脆,心里炽热而柔软,好像包裹着岩浆,吃一口烫嘴,却停不下来,越吃越爽。关于一个北方人来说,这儿的烧烤的确有一种异样的风情。

  杨柏林引荐咱们晚上去源一,那是一家餐吧,也是曲靖年轻人的聚集地。老板是一个颇有文艺气质的女性,木质的装修,菜单的扉页上写着海子的诗,有各种鸡尾酒和西式简餐,有硕大的木质书架,书架上摆满了文艺类书籍。鸡尾酒的价格便宜,大约15元一杯。每天人流人山人海,需求排队等位。这种气质更倾向北京的后海,或许丽江的酒吧,曲靖的年轻人的喜爱也朝着更时髦的方向偏移。

  年轻人在这儿枯坐谈天,谈情说爱,直到深夜。第二天早上,他们也出现在寥廓山的山路上,晨练结束,习气性地找一家早餐店,点一碗香馥馥的蒸饵丝。

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