许多人喜爱平常买蔬菜水果的时分多买一些，防止屡次的去购物，可是殊不知许多时分，一些食物放久了会导致养分大大的丢失。
▼牛奶或乳制品
从货架最里边拿取有效期限较长的饮料，还有其他优点。
举牛奶为例，牛奶中的维生素B2(又称核黄素，riboflavin)对光线、紫外线十分的灵敏，大卖场或超市裡冷藏柜用的灯火就足以让它急速丢失。
不少研讨发现，只需直接露出在阳光下4分钟，牛奶就会开端酸化、滋味蜕变、养分素丢失;假如露出在冷藏柜的灯火下大约是4小时。其间又以玻璃罐或塑胶罐装的最易受影响。
且跟着牛奶或乳制品(如起司)中的脂质氧化，其他养分素也会开端丢失，包含维生素A、D、B6、B12。玻璃瓶装的脱脂牛奶只需2小时，就会丢失超越10%的维生素A。
●小撇步：牛奶最好选购纸盒包装，放在2～6℃的冷藏柜中;起司也要用蜡纸包起来比较好，以防止触摸过多光线，而且储存在阴凉的抽屉或柜子中。
▼柳橙汁
许多人购买柳橙汁是为了弥补维生素C，只需一杯柳橙汁可能就能弥补一天所需的维生素C。但依据研讨发现，柳橙汁开封后放回冰箱，即便有把瓶盖关紧，维生素C在一周内就会少了近50%。
●小撇步：研讨人员发现，冷冻的浓缩柳橙汁，所含维生素C比新鲜柳橙汁高出近两倍，并主张尽量在一週内喝完。不过，最好能直接买柳丁食用，也削减吸取剩余的糖分。
▼绿茶
绿茶对健康的优点不少，已证明有助防备心脏病、癌症、阿兹海默症等，大多是由于茶中所含儿茶素所形成的。但2009年刊登在《食物科学(JournalofFoodScience)》的研讨竟发现，绿茶放置在架上6个月后，儿茶素便下降了32%。
●小撇步：像儿茶素这类抗氧化物很简单受光与温度影响而丢失，绿茶中叶绿素受光影响，也会引起维生素C的损坏，因而包装最好挑选不透光原料，保存能够更久。
特别绿茶对温度的灵敏性还高于红茶，主张购买真空密封、且是锡罐包装的茶叶，最好冷藏处理。
其实不仅仅茶叶，咖啡豆也相同，乃至会把咖啡豆放入冷冻柜，还能防止水分进入受潮。
▼蔬果类
蔬果中所含的维生素，大多易受光、温度影响。以马铃薯为例，一项荷兰的研讨发现，即便放置在冷、昏暗且枯燥的当地，其间所含的维生素C在8个月后平均会丢失40%。
●小撇步：尽量购买小颗的马铃薯，里边维生素C含量稍高，而且操控购买份量，不要一次买太多;别的，用纸袋储存，也可阻隔过度的光与氧气的露出，塑胶袋反而可能将湿气锁在袋中。
研讨也提示，有些蔬果，像苹果、杏仁、鳄梨、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等，还会开释乙烯气体，让其他蔬果快速熟成、变味。除了用纸袋包装，还要与十字花科蔬菜及绿色叶菜类分敞开，防止叶子变黄变烂。
不过也别以为放在冰箱就全部OK。研讨也发现，冰箱中的空气枯燥，食物放置两天后，蛋白质含量就会显着下降。
不仅仅储存问题，照料前的切菜、洗菜，也会形成水溶性维生素丢失。
最好能先洗再切，可将养分素丢失减到最低。乃至像红萝蔔、玉米、花椰菜等，能够考虑购买冷冻蔬菜，养分价值保存更多。
实践大学食物养分系讲师也提示，冻结最卫生的做法是放在冷藏冻结，但这样太花时间，不如用塑胶袋密封起来再泡水冻结，不要用流水冻结，以削减维生素B、C等水溶性维生素的丢失。
▼罐头食物
其实一切养分师或食物专家都不太拥护购买即期产品，牵强能够承受的大约只需罐头产品(也包含像调度包那类的软罐包装)或零食类，钟政玲表明，由于罐头至少有通过加热灭菌进程，较不易蜕变。
乃至像西红柿食物，购买罐头制品反而是比较好的挑选，由于加热能使茄红素释出，更易为人体吸收，吸收到的茄红素也就较多。
不过多年前的试验发现，茄红素也是不太安靖的养分素，特别简单受温度影响，他们试验乃至要保存在负20度的情况下，丢失速度才会趋缓。即便未开封的罐装西红柿酱，在冰箱中冷藏3个月后，也会丢失50%的茄红素。
●小撇步：当然，一般家庭的冰箱无法降温到负20度的低温，但陈炳辉表明，西红柿罐头最好仍是冷藏储存，且愈低温愈好。罐头的密封及加热灭菌进程，会削减养分素的丢失与食物蜕变的机率，但仍是在开封后儘快吃完。
假如是购买即期产品，除了必须留意罐头是否有磕碰、凹凸、生锈、膨罐的情况，防止外面空气进入而蜕变，别的就是要承认标明的有效期限、制作日期、制商资讯是否清楚再购买。
▼橄榄油
橄榄油是义大利人很重要的食材，不论早餐的面包，或午、晚餐的义大利面，都会淋点橄榄油。因而他们很猎奇，橄榄油中有益健康的养分素究竟能够保存多久?成果发现，瓶装橄榄油的抗氧化物在6个月后便下降了40%。
●小撇步：橄榄油由于其间的单元不饱和脂肪酸较一般植物油来得多，已比常用的大豆油、花生油、葵花油、葡萄籽油都要来得安稳。
可是储存时仍是要远离热气如瓦斯炉、电锅、微波炉旁，也能够将油分装成小瓶罐，防止不断开关瓶盖，让油触摸到氧气，简单氧化而发生油耗味。
别的，冷压初榨油(一般标明ExtraVirgin字样)会呈深绿色，养分价值最丰厚，买油时最好检查油自身的色泽，由于有些不肖商人会用绿色瓶身包装混淆视听。
▼五谷杂粮
新版的饮食攻略主张，民众每天至少一餐主食有杂粮，不只能够防止肥壮，也能够下降癌症的危险。但你也要真的吃到其间的养分。
研讨发现，胚芽米遭到日光、紫外线影响，简单导致维生素E氧化;通心粉中的核黄素只需露出在光线下一天，就会丢失50%，乃至仅仅弱小光线都可能使核黄素在3个月内下降80%;麵粉中的叶酸也是对光线及氧气极为灵敏。
●小撇步：由于对光、热的灵敏，这些杂粮类产品最好都能放在昏暗阴凉处，乃至还可用陶器储藏，还能隔热。
但牢记不要放冰箱，枯燥的橱柜反而更适合。杂粮，或是像枯燥香菇、香料等，进出冰箱反而简单有湿气，添加受潮蜕变的机率，除非像糙米、芝麻、坚果类由于含有油脂，在室温环境中易蜕变、有油耗味，才比较需求冷藏，乃至冷冻。
▼辛香料
不少研讨证明，像辣椒、茴香、肉桂、罗勒等辛香料，有抗癌、对立伤风等健康成效。
但这些健康成效不会一向保持，依据一项我国的研讨，像辣椒粉中的辣椒素有效期限大约也只能保持9个月左右。
●小撇步：辛香料都简单受光影响而变味，从密封性、原料紧密度和避光性叁方考量，铝箔袋可能比真空袋来得好，可减缓辛香料蜕变的速度。
而像匈牙利红椒、番红花、姜黄等具上色效果的香料，还会因光线发生褪色现象，最好可放在深色密闭容器中，置于橱柜或是阴凉处。
分装也可延长保存期限。钟政玲就主张葱可先切段、切葱花后，用保鲜盒装着直接放冷冻;蒜中所含大蒜素有灭菌功用，比较不易腐坏，但仍是主张买一整颗，而非已剥好的大蒜瓣，能够保存更久。
当然最重要就是防止直接露出在阳光与热气。即便是刚照料好的热汤或是热锅周围也不要，高温蒸气也会影响质量。
