许多人小时候回想中的肉，是作为奢侈品，和方案经济时代那小小的肉票绑缚在一起的。那时候，只要新年这种大日子才干吃到肉馅的饺子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣满嘴香的回想。而现在，越来越多的人开端以健康的名义少吃肉乃至回绝肉。还有这样一种戏弄，说的是农村人不理解城市人：“咱们跟着城里人吃肉了，城里人却都开端茹素了。”
吃肉太多，伤“心”伤“脑”
科学研讨发现，前期的人类只吃蔬果而不吃肉类。直到后冰河时期，人类所需的生果、坚果与蔬菜不足所需，为了活命，才开端吃逝世动物身上的肉作为弥补。但过了冰河时期后，素食物足够了，吃肉的习气却连续了下来。现实生活中，咱们身边都有不少“肉食动物”，汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉———顿顿“无肉不欢”。据2002年全国养分查询数据显现，我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克，而我国养分学会给出的规范仅为每天50—75克。
其实，我国古代对食肉就颇有争议，《吕氏春秋·重己》中指出，长于摄生的人是“不味众珍”的，由于“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食物，古人以为这类食物吃多了会使脾胃消化功用板滞，还会影响气血功用的流畅。现在越来越多的试验证明，吃肉过多对人体十分有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者，近60万人因而丢掉性命。美国的心脏病研讨委员会研讨报告指出，这些心脏病患者，大多数是由于吃肉太多，吃蔬菜和运动太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥壮等代谢病也休戚相关。近来英国《每日邮报》更撰文表明，连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，也与吃肉多脱不了关连。当人类变身“肉食动物”，不只会对身体带来危害，“还会使人体大脑多巴胺排泄旺盛，乙酰胆碱活动反常，形成心情浮躁、愿望激烈，并且影响智力。”姑苏荣格心思中心高档督导王国荣通知《生命时报》记者。
肉类之最
我国中医科学院摄生学教授杨力说:“过量吃肉是欠好，可是从养分学上来讲，抛弃肉食并非摄生之道，膳食平衡才是咱们发起的。”我国农业大学食物科学与养分工程学院李兴民副教授介绍说，从农业上来讲，肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类；鸡、鸭、鹅等为禽类；鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味养分不同，适合的人群也各异。
牛肉，最健壮的肉。凡身体衰弱而智力阑珊者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更挨近人体需求，能进步机体抗病才能，对生长发育及手术后、病后保养的人在弥补失血、修正安排等方面特别适合。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故白叟、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最补养的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之成效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的患者适当有利。还能益肾壮阳，补虚抗寒，健旺身体，是冬令的滋补食疗珍品。但需注意的是，羊肉究竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
猪肉，最补铁的肉。猪肉肥瘦不同较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃简单导致高血脂和肥壮等疾病；蛋白质大部分会集在瘦肉中，并且瘦肉中还含有血红蛋白，能够起到补铁的效果，能够防备贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因而，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
由于猪肉的纤维安排比较柔软，还含有很多的肌间脂肪，因而比牛肉更好消化吸收。中医上以为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的效果，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有必定的医治效果。
鸡肉，脂肪最少的肉。这儿说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，由于鸡的脂肪简直都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只要0.7克脂肪。鸡肉对养分不良、畏寒怕冷、乏力疲惫、月经不调、贫血、衰弱等症有很好的食疗效果。
鱼虾，微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素极为丰厚，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品尽管含有丰厚的养分物质，可是不宜多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
每天75克肉，一副牌巨细
北京协和医院临床养分科副主任于康和北京向阳医院养分科副主任宋新均表明，肉中的蛋白质咱们还能够用牛奶、豆类来代替取得，可是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜生果来代替的。“因而，咱们不是不需求肉，而是不需求过多的肉。”于康说。
我国养分学会秘书长翟凤英表明，“膳食平衡浮屠”中明确指出，一个人每天摄入瘦肉75克，即一副扑克牌巨细的一块。而蔬菜，每天最好摄入500克左右。“惋惜的是，现在很多人将这两样吃反了。”
杨力表明，肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前出现岀赤色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等一切哺乳动物的肉都归于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包含鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬虫类、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。
膂力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女人对红肉需求小，可多吃些白肉；白叟身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，仍是吃白肉的好；小孩子为了满意身体发育的需求，两种肉都要吃。于康提示，假如患有肥壮、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食物，比方豆浆、豆腐等，若特别想吃必定要只吃瘦肉，以确保养分供应，还不会加剧慢性病。肉类的烹调办法，应该一致遵从“低脂”的准则，涮肉、蒸肉、烤肉（温度不过高）三种吃法，不会添加额定的脂肪，还能去除部分肉类中本身含有的脂肪，最为健康。
保护环境，每周一天茹素
少吃肉不但为了本身健康，现在，低碳环保的理念家喻户晓，吃肉过多就是不环保的体现。
很多研讨通知咱们这样“严酷”的现实：出产一公斤牛肉，适当于一辆轿车行进250公里的碳排量；每吃掉一个汉堡，也就等于吃掉了一个厨房巨细的热带雨林；全球74%的大豆和33%谷物，用来喂食动物而不是给人吃，现在全球还有10亿人处在饥饿之中，拿喂食家畜的粮食，能够喂饱20亿人； 一个开吉普的素食者，比一个骑自行车的肉食者愈加环保。
国际调查研讨所曾指出，家畜及其副产品的温室气体排放至少占全球总排放的51%。美国前副总统戈尔主演的环保纪录片《难以忽视的本相》中曾发表，假如一切的美国人每周有1天不吃肉，适当于每年省9000万张纽约到洛杉矶的飞机票。今年年初，网络上曾有一个名为《周一请茹素》的视频敏捷撒播，得到许多网友的支撑。短片中，林志炫、高圆圆、郑钧等演艺明星，以及联合国气候变迁小组主席帕乔里呼吁我们，每周茹素食一天。
